Котлеты — это простое, но вкусное блюдо, которое может стать настоящим гастрономическим удовольствием. Однако даже для их приготовления необходимо соблюдать несколько важных правил.
Выбор мяса: котлеты могут быть приготовлены из говядины, свинины, дичи, рыбы, птицы и даже грибов. Чаще всего используется смесь свиного и говяжьего или свиного и куриного фарша. Для котлет обычно берут мясную обрезь после разделки туши, так как использование элитных вырезок не влияет на вкус, но значительно увеличивает стоимость блюда.
Выбор фарша: фарш можно приготовить самостоятельно или купить готовый. При самостоятельном приготовлении фарша рекомендуется использовать мясорубку, а не блендер, чтобы фарш не стал излишне плотным. Готовый фарш следует покупать у проверенных производителей, внимательно ознакомившись с его составом. Охлаждённый фарш в супермаркетах не рекомендуется к покупке, так как для его приготовления могли использоваться несвежие или некачественные продукты.
Добавки к фаршу: в фарш обязательно добавляются сырое яйцо для придания формы, хлеб для формирования текстуры (предварительно его нужно смочить в воде или молоке и отжать), лук для сочности (его можно обжарить или замариновать, а также заменить тёртым яблоком, кабачком или стеблями кинзы). Также в фарш можно добавить тёртый сыр, грибы, чеснок, свежую зелень и другие продукты, сочетающиеся с мясом.
Специи: главные специи в котлетах — соль и молотый перец. Для пикантности можно добавить сушёные специи (например, сладкую или копчёную паприку, чеснок, кориандр, тимьян, розмарин, орегано, базилик, зиру, тмин и др.), а также свежую рубленую зелень укропа, петрушки или кинзы. Приправлять котлеты необходимо до их приготовления.
Процесс приготовления: котлеты жарят на сильно разогретой сковороде в смеси оливкового и сливочного масел. Котлеты формируются вручную, придавая им округлую форму. Не следует делать котлеты слишком большими. Перед выкладыванием на сковороду их необходимо обвалять в муке или панировочных сухарях. Обжаривать котлеты необходимо на среднем огне по 7–10 минут с каждой стороны до готовности. Накрывать сковороду крышкой следует только при доведении котлет до готовности. Для сохранения хрустящей корочки необходимо, не закрывая крышки, поместить сковороду в духовку на 10–15 минут. Для тех, кто придерживается диетического питания, котлеты можно приготовить на пару, образовав на их поверхности корочку.
