Свекла — это не только полезный, но и невероятно вкусный овощ, который можно использовать для создания разнообразных блюд. Одним из интересных способов приготовления свеклы является овощная икра, по консистенции и вкусу напоминающая баклажановую или кабачковую. Эта закуска станет отличным дополнением к повседневному меню или украсит ваш праздничный стол.
Для приготовления вам понадобятся:
— свекла сырая — 500 г;
— лук репчатый — 120 г;
— перец болгарский — 120 г;
— морковь — 120 г;
— помидоры — 350 г (примерно 2 крупных плода);
— чеснок — 3–4 зубчика;
— соль — 1 ч. л. (по вкусу);
— перец чёрный молотый — по вкусу;
— сахар — 2 ч. л. (по желанию);
— яблочный уксус (или любой другой 6%) — 1,5–2 ст. л.;
— растительное масло — 3 ст. л.
1. Тщательно вымойте все овощи. Очистите свеклу и морковь, затем натрите их на крупной тёрке. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, а помидоры можно натереть на тёрке, чтобы избавиться от кожицы.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Начните с обжаривания репчатого лука на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности. Затем добавьте нарезанный болгарский перец и готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
3. После этого добавьте натертую морковь в сковороду и жарьте все вместе ещё 5–7 минут. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не подгорели.
4. Добавьте натертую свеклу в сковороду и обжаривайте её вместе с остальными овощами около 3 минут. Затем влейте полстакана воды, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе на среднем огне до тех пор, пока не испарится влага, примерно 10 минут.
5. Когда свекла станет мягкой, добавьте натертые помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте и готовьте ещё 10–15 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались.
6. Если вы предпочитаете более однородную консистенцию, можно использовать блендер и немного пюрировать икру, но некоторые любят оставлять небольшие кусочки для текстуры.
7. Если вы планируете заготовить икру на зиму, горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Не забудьте простерилизовать банки в кипящей воде в течение 10 минут.
