Как правильно хранить чай и кофе, чтобы сохранить их аромат и вкус? Доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов поделился ценными рекомендациями.
По словам эксперта, чайные листья очень чувствительны к свету, температуре и влажности. Лучше всего хранить чай в тёмном месте при температуре от +15 до +20 °C и влажности не выше 65%. Иначе чай быстро потеряет свой аромат, а в нём может завестись плесень.
Разные сорта чая требуют индивидуального подхода. Чёрные чаи можно хранить в стеклянных банках с силиконовыми уплотнителями, зелёные и белые сорта — в вакуумной упаковке, а пуэры — в глиняных ёмкостях при влажности 60–65%. Улуны особенно требовательны к герметичности.
Качественный листовой чай сохраняет свои свойства в течение 6–12 месяцев, а пакетированный — всего 3–6 месяцев.
Кофе также требует особого внимания. Молотый кофе сохраняет свои свойства всего 3–4 недели, а цельные зёрна — 2–3 месяца. Свежеобжаренные зёрна нужно хранить в специальных пакетах с дегазационными клапанами в течение первых 7–14 дней, чтобы они не выделяли углекислый газ. Затем зёрна можно пересыпать в герметичные контейнеры.
Для хранения кофе лучше всего использовать ёмкости из нержавеющей стали или тёмного стекла. Деревянные контейнеры из хвойных пород не рекомендуются, так как они ускоряют окисление. Однако тара из других сортов древесины допустима, но важно помнить, что дерево хорошо впитывает запахи, поэтому в одной ёмкости лучше хранить только один сорт кофе или чая. Пластиковые контейнеры пищевого класса можно использовать только в полной темноте.
