На портале Food Republic известный эксперт по еде Рут Кларк поделилась важным советом, который может изменить ваше представление о приготовлении макарон. Она утверждает, что промывание сваренных макарон холодной водой — это ошибка, которая лишает блюдо важных кулинарных свойств.
Кларк сравнивает промывание макарон с «смыванием жидкого золота в канализацию». Во время варки макароны выделяют крахмал, который играет ключевую роль в создании идеального соуса. Этот крахмал действует как клей, помогая соусу лучше прилипать к пасте. Вместо того чтобы смывать этот ценный компонент, Рут советует оставить немного воды, в которой готовились макароны. Эта вода может быть использована для разбавления соуса, делая его более однородным и насыщенным.
Однако есть исключение из этого правила: если макароны предназначены для салата, их всё же стоит промыть холодной водой. Это поможет остановить процесс варки и сохранить форму пасты, что особенно важно для салатов, где текстура играет значительную роль. Промывание также предотвращает слипание макарон, делая их более привлекательными в готовом блюде.
