Приготовление риса для суши — это искусство, которое требует внимания к деталям. Даже специальные сорта риса могут не оправдать ожиданий, если не учитывать некоторые нюансы.
Один из ключевых моментов — тщательное промывание риса. Это необходимо для удаления лишнего крахмала, который может склеить зёрна между собой. Используйте максимально холодную воду, чтобы добиться идеальной чистоты.
После промывания пересыпьте рис в кастрюлю с толстым дном, залейте водой в пропорции 1 к 2,5 и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, не перемешивая и не поднимая крышку.
В это время приготовьте заправку: смешайте 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку рисового уксуса (можно использовать обычный столовый) и четверть столовой ложки сахара. Подогревайте заправку до полного растворения соли и сахара.
После варки дайте рису постоять 10 минут, затем переложите в глубокую миску, добавьте заправку и тщательно перемешайте. Помните, что варёный рис не следует ставить в холодильник, чтобы он не потерял форму.
