Куриный бульон — это не просто основа для супа, но и самостоятельное блюдо, которое может стать настоящим кулинарным шедевром. Чтобы добиться идеальной консистенции и насыщенного вкуса, важно знать несколько хитростей.
Секрет насыщенного вкуса кроется в использовании костей и хрящей — они богаты коллагеном, который придаёт бульону густоту. Не забудьте добавить овощи и специи, такие как лук, морковь, сельдерей, перец горошком и лавровый лист — они усилят аромат.
Варите бульон на медленном огне 1,5–2 часа, чтобы полностью раскрыть вкус. Прозрачность бульона зависит от того, снимаете ли вы белковую пену, образующуюся при варке сырой курицы. Это не влияет на вкус, но меняет внешний вид бульона.
Концентрированный бульон — это не только основа для супов, но и отличный ингредиент для соусов и ризотто. В отличие от супа, где варится мясо, бульон обладает более насыщенным вкусом.
