Вегетарианские котлеты часто не оправдывают ожиданий: то рассыпаются, то получаются сухими и жёсткими. Но есть простой секрет, который поможет вам забыть о проблемах. Речь идёт о консервированной чечевице — её мягкая текстура и нейтральный вкус делают её идеальной основой для котлет. Разомните банку чечевицы вилкой, оставив часть зёрен целыми. Добавьте тёртую морковь, лук, чеснок и немного овсяных хлопьев — они впитают влагу и заменят яйцо. Секрет сочности — грибы. Обжарьте шампиньоны или вешенки до золотистого цвета, измельчите и смешайте с чечевицей. Грибы придадут котлетам «мясной» вкус и сочность. Для связки добавьте ложку льняной муки, разведённой водой (1:3) — это натуральный заменитель яиц. Формируйте котлеты мокрыми руками, чтобы масса не липла. Обваляйте их в панировке из кукурузной муки или молотых семечек подсолнуха — это создаст хрустящую корочку. Жарьте на среднем огне в смеси растительного и кокосового масла. Накройте сковороду крышкой на первые 3 минуты, чтобы середина пропарилась. Для запекания в духовке смажьте котлеты соевым соусом с мёдом (1:1) — это даст глянцевую корочку. Подавайте с соусом из авокадо: разомните плод с йогуртом, чесноком и соком лайма. Если котлеты рассыпаются, добавьте в массу 2 ст. л. картофельного крахмала или муки из нута. А остатки смеси превратите в начинку для пирожков: заверните в слоёное тесто и запеките. Экспериментируйте с добавками: вяленые томаты и базилик для итальянского акцента, копчёная паприка и кукуруза для мексиканского варианта, тёртое яблоко и корица для осеннего настроения. Даже если котлеты получились суховатыми, не спешите их выбрасывать. Разомните их вилкой, добавьте томатный соус и потушите 10 минут — получится веганский «фарш» для пасты или начинка для лаваша. Помните, что растительные котлеты — это не ограничение, а возможность открыть новые вкусы. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько они могут быть сочными и ароматными.
