Хотите приготовить рыбный бульон, который будет прозрачным, как слеза? Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут вам в этом. Из такого бульона получится отличная уха, а добавление зелени и специй раскроет его вкус по-новому.
Главное — соблюдать пропорции. На 1 кг костей и голов возьмите 1 л чистой воды. Не забудьте подготовить овощи и специи для аромата и цвета: морковь, лук, стебли укропа, перец горошком, чеснок и корень сельдерея.
Залейте рыбу холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Важное условие: не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки. Когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь до минимума.
Тем временем запеките овощи в духовке до появления лёгкой корочки при температуре 140–170 градусов. Как только они подрумянятся, добавьте их в бульон. Это придаст ему невероятный аромат и цвет. Через 40 минут выключите газ, процедите бульон и снова доведите его до кипения.
