Гуляш — это блюдо, которое покорит вас своим вкусом. Секрет кроется в правильном приготовлении мяса. Чтобы гуляш стал настоящим кулинарным шедевром, нужно учесть несколько важных моментов.
Для начала выберите качественное мясо — шейная и лопаточная часть подойдут идеально. Охлаждённое мясо предпочтительнее, а если используете замороженное, дайте ему время разморозиться в холодильнике. Это поможет сохранить все соки.
Нарежьте мясо поперёк волокон на кусочки размером с грецкий орех. Это обязательное условие для мягкости. Затем обжарьте их на сильном огне до румяной корочки, чтобы запечатать все соки.
После этого залейте мясо кипятком так, чтобы вода покрыла все кусочки, и тушите на малом огне. Добавьте специи, лавровый лист, сушёную зелень, томаты или томатную пасту, маринованные огурцы, сметану или сливки, паприку и аджику, а также соль.
Чтобы загустить соус, обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка. Затем разведите её в небольшом количестве воды, чтобы не было комков, и добавьте в гуляш. Дайте ещё покипеть, и ваш гуляш готов. Подавайте его с отварным рисом, макаронами или картофельным пюре.
