Секреты идеального риса для суши: как добиться ресторанного качества

Приготовление риса для суши это искусство, которое требует внимания к деталям. Даже специальные сорта риса могут не оправдать ожиданий, если не учитывать некоторые нюансы.

Один из ключевых моментов тщательное промывание риса. Это необходимо для удаления лишнего крахмала, который может склеить зёрна между собой. Используйте максимально холодную воду, чтобы добиться идеальной чистоты.

После промывания пересыпьте рис в кастрюлю с толстым дном, залейте водой в пропорции 1 к 2,5 и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, не перемешивая и не поднимая крышку.

В это время приготовьте заправку: смешайте 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку рисового уксуса (можно использовать обычный столовый) и четверть столовой ложки сахара. Подогревайте заправку до полного растворения соли и сахара.

После варки дайте рису постоять 10 минут, затем переложите в глубокую миску, добавьте заправку и тщательно перемешайте. Помните, что варёный рис не следует ставить в холодильник, чтобы он не потерял форму.