Фарш — это основа многих блюд, и его качество напрямую влияет на вкус готового блюда. В супермаркетах часто можно встретить фарш, сделанный из обрезков мяса, что делает его дешёвым, но не всегда качественным. Однако профессиональные кулинары знают секрет приготовления сочного и вкусного фарша из хорошего мяса, а не из остатков. Шеф-повар Александр Растунин утверждает, что для приготовления идеального фарша лучше всего использовать говяжий или свиной окорок, а также цыплёнка целиком — без костей и кожи. Именно из этих частей туши получается фарш, который не требует дополнительных хитростей для достижения идеального вкуса.
