Представьте себе: салат оливье, который готовили в XIX веке! Сегодняшний оливье мало похож на тот, что придумал Люсьен Оливье. Изначально это было не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр — майонез из дичи. Хотите узнать, как приготовить настоящий дореволюционный оливье?
Нарежьте кубиками варёный телячий язык, грудку рябчиков или перепёлок, картофель, свежий и маринованные огурцы. Важно: не смешивайте ингредиенты заранее, как в оригинальном рецепте.
Для бульона используйте кости перепёлки, добавьте желатин и сварите крутой бульон. Застывшее желе украсит ваш салат. Каперсы, оливки и консервированный трюфель нарежьте колечками, заправьте оливковым маслом и оставьте на время.
Для заправки смешайте острую горчицу с желтком, добавьте соль, уксус, лимонный сок и оливковое масло. Распределите ингредиенты на блюде, приправьте заправкой и украсьте раками, трюфелем, рубленым желе и икрой. В XIX веке оливье готовили слоями, подчёркивая его элитарность.
