Кто бы мог подумать, что пельмени можно варить не только в воде? Молоко придаёт им нежность и делает тесто более крепким. Секрет в том, как молочные белки взаимодействуют с мукой и мясом. Они обволакивают тесто, создавая защитный слой, который сохраняет форму пельменей и не даёт им разбухать. Фарш тоже становится более мягким, особенно если мясо было немного жёстким. Попробуйте отварить пельмени в молоке — и вы удивитесь, насколько изменится их вкус. Даже разбавленное молоко (1:1 с водой) подойдёт для варки, но лучше использовать цельное. Доведите его до кипения, добавьте соль и опустите пельмени. Варите на среднем огне 7–8 минут, аккуратно помешивая. После такой обработки пельмени приобретают сливочный привкус, а бульон становится густым и насыщенным — его можно использовать как основу для соуса. Но есть нюанс: молоко быстро пенится, поэтому за процессом нужно следить. Чтобы избежать «побега» пены, смажьте края кастрюли сливочным маслом — оно разрушит пузырьки. И помните: не стоит варить в молоке пельмени с рыбой или грибами — молочный вкус конфликтует с этими начинками.
