Рукола — это ароматная зелень с ярким вкусом, которая покорила сердца многих благодаря своей пикантности и полезным свойствам. Однако иногда вместо приятной горчинки во вкусе появляется резкая горечь. Это может произойти по нескольким причинам.
Слишком высокая температура — рукола любит прохладу. При температуре выше 25 градусов в листьях резко увеличивается концентрация горчащих веществ. Чтобы избежать этого, сеять руколу лучше весной или в конце лета. В жару притеняйте грядки, особенно в полуденные часы. При выращивании в теплице обеспечьте проветривание и полив.
Переросшие листья — молодая рукола (до 25 дней) имеет нежный вкус с лёгкой горчинкой. Но по мере роста листья становятся грубее и накапливают горькие вещества. Срезайте листья регулярно, не дожидаясь цветоносов. Идеальный размер — 10–12 см. Не оставляйте руколу без сбора более 3–4 дней после достижения зрелости.
Нерегулярный полив — при недостатке влаги рукола испытывает стресс и начинает вырабатывать защитные вещества, включая те, что делают её вкус чрезмерно горьким. Поливайте руколу регулярно, особенно в жаркие дни. Следите, чтобы почва была равномерно влажной, но не заболоченной. Используйте мульчу для удержания влаги.
Начало цветения — как только рукола выпускает цветонос, все силы идут в стебель и соцветия. Листья становятся грубыми, плотными и горькими. Удаляйте цветоносы при первых признаках. Обновляйте посадки каждые 3–4 недели. Выбирайте медленноцветущие сорта, особенно для летних посевов.
Небольшая горечь — это естественная особенность руколы. Она делает зелень полезной для пищеварения, стимулирует аппетит и содержит множество антиоксидантов. Правильный уход поможет вам наслаждаться нежной и ароматной руколой весь сезон.
